别用热水泡香菇了!教你一招,3分钟全泡开

来源:吉安广播电视台爱吉安客户端2018-11-28 16:11:28 0评论

香菇素有“百菇之王”的美誉,它特有的鲜味最适合用来煲汤啦。

买回来的干香菇每次泡发都很浪费时间,今天就教大家一个3分钟快速泡发的好方法,让你想吃就吃~

|快速泡发干香菇|

材料:一个保温盒、白糖、面粉、温水

第一步:将要泡发的香菇装进保鲜盒中,加入适量温水没过香菇。

第二步:再加入一勺白糖和一勺面粉,盖上盖子,快速上下摇晃3分钟左右。

第三步:打开盖子,你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”,最后再用清水洗干净就可以下锅啦!

以上动图来源:妙招姐

泡发原理:

1、不能用热水泡发香菇,热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。

2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动,加入白糖也可以加速香菇吸收水分;加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。

3、而加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质。

是不是很简单?同样的方法也可以用来快速泡发干木耳哦。

|为什么干香菇更“鲜”?|

一般新鲜的食物风味口感更好,但香菇却是个例外。

干香菇吃起来之所以会更鲜美,主要是因为它含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

而且在阳光下晒干的干香菇,不仅是鲜味提升,维生素D的含量也会大大增加。人工烘烤干的干香菇,没有这个作用。

不过不管是干香菇还是鲜香菇,它们都有各自的优势:鲜香菇适合炒、涮之类的做法,干香菇则更适合用来煲汤,喝的就是那一口鲜!

干木耳除了可以用泡发香菇的方法泡发外,还可以用食用碱泡发。

|泡发干木耳|

1、准备一个保鲜盒,把木耳放保鲜盒里,加温水浸没。

2、加入一勺食用碱,盖上盖子。

3、双手握住保鲜盒,上下左右疯狂摇晃3分钟,木耳就会迅速吸水膨胀泡发好了。

以上动图来源:腾讯视频

|泡发银耳|

1、碗里放温水,再放入银耳,根的部位朝上,让所有叶片都能和水接触。

2、放进微波炉,调到高火3分钟即可泡发好。

3、银耳已经完全泡发好了。

以上动图来源:咕噜菇凉

|泡发干海带|

1、先把海带剪小块放盆里,加温水浸泡。

2、加点醋,加快海带泡发的速度。

3、在上面盖个盘子,让海带充分浸泡到水里。3分钟后,海带就泡好了,用手轻轻一撕就能撕开,想吃海带再也不用等啦~

以上动图来源:腾讯视频

|泡发腐竹|

1、首先把长条的腐竹撕成较短的小段,再泡入温水中。

2、在泡腐竹的温水中加上1勺盐,搅拌均匀。

3、准备一个有凹槽的碗,盖住腐竹,让它能充分吸收水分。静置20分钟后打开。

4、捏一捏泡好的腐竹,不用等上几小时就能泡软哦!

以上动图来源:腾讯视频

这么多干货快速泡发的方法,下次想吃再也不用等太久啦!

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编辑:曼   之李   娜

责编:文   琼(总编)、刘   浩

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